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科技专栏||注意!这几点“油”其重要!

2022-11-15  点击:[]

各种食用油有什么区别?

哪种更健康?

各种食用油的区别,从本质来说,主要在于成分的区别。

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食用油的主要成分是一种叫「脂肪酸」的物质,而不同油的差别,也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。所以,让我们来认识一下脂肪酸的分类吧。一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类:

饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸


当然,这三种脂肪酸,都是人体需要的营养成分,没有绝对的高低贵贱

认识完食用油的主要成分脂肪酸,那我们也来看看食用油种类吧。

下图是一张「常见食用油脂肪酸含量比例图」,通过这张图,大家就能清楚的知道,从成分来看,哪一种类型的油相对更健康,哪一种类型的油相对不那么健康。

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资料来源:南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,李红艳等人发表的《不同脂肪酸组成的植物油氧化稳定性的研究》文章。

结论

从表中我们不难发现:

1每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸,想买到只含某一种脂肪酸的油是不可能的。

2动物油中饱和脂肪酸(相对不健康)含量普遍偏高,而植物油中饱和脂肪酸含量比较低。


二、

用油小建议

01 少吃动物油,多吃植物油

动物油中饱和脂肪酸含量高,摄入过多会有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。

而植物油普遍饱和脂肪酸含量低,而且像葵花籽油、大豆油的多不饱和脂肪含量还很高,能够帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,养护心脑血管,辅助改善记忆力和提高思维能力。

不过,对于平时只吃一日三餐、很少吃零食的体力劳动者,偶尔也可以吃吃猪油,补充一下饱和脂肪酸,给自己提供充足的能量,保持充沛体力。

但对于不爱锻炼又爱吃零食的同学,就别再吃猪油啦,因为日常饮食中的饱和脂肪酸摄入已经足够了。

毕竟,猪油再香,也抵消不了长胖的痛苦呀!

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02 经常更换油的种类

不同油料作物制成的油,营养成分是不一样的,其主要成分脂肪酸的含量占比也不同。经常更换食用油的品种,能够满足人体对营养更全面的需要。

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03 尽量在3个月内吃完一桶油

植物油中99%以上的成分是脂肪,脂肪是一种很容易氧化变质的物质,买回的食用油,从打开盖子的那一刻起,就开始了氧化酸败的过程。

大桶的油,如果长时间不吃完,里面就充斥着大量的过氧化物,即我们常说的自由基,吃了之后,可能会加速机体衰老,甚至诱发癌症。

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04 以下几类人,建议最好只吃植物油

1) 肥胖人群

2) 高血脂、高血压人群

3) 动脉粥样硬化人群

4)中风人群

这几类人群都不应该再过多摄入热量高、胆固醇高的动物油,建议最好只吃植物油哦。


总的来说,还是需要我们有克制力,管住嘴,迈开腿。从现在开始,健康吃油,健康减肥。


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